49块烤肉吃到饱，99块海鲜随便炫，当年的自助餐餐厅靠着随便吃火遍全国，不少店门口甚至于要提前预约。

然而让所有人没有想到的是，曾经被所有人追捧的自助餐餐厅，如今却几乎关闭了数万家，甚至于有不少知名餐厅都变得极度冷清。

这究竟是怎么一回事？难道说这些自助餐真的要被吃倒闭了？

自助餐的黄金时代

在自助餐刚刚传入国内的时候，低价自助餐就成了平民百姓的“心头好”。

那时候，25块就能在必胜客吃到自助沙拉，39块在好伦哥就能畅享披萨，成了不少注重性价比食客的热门选择。

花上不多的钱，就能尽情享受美食，这无疑是对味蕾和钱包的双重满足。

而网上流行一些攻略，比如“教你吃垮必胜客”、“自制无敌6层必胜客沙拉”，很多人都在学习怎么“吃回本”。

食客们不再仅仅是为了享受美食而光顾自助餐厅，更多的是为了挑战自我，追求一种“战胜商家”的快感。

然而这种“薅羊毛”式的消费方式，最终也导致了必胜客自助沙拉的终结。

必胜客调整了沙拉价格，从25元涨到32元，并且不再提供胡萝卜和黄瓜这两种做沙拉的常见食材。

尽管如此，亏损状况仍未改善，最终在2009年，必胜客完全退出了自助餐市场。

必胜客的退出，并没有阻挡自助餐前进的脚步，瞄准更高端市场的自助餐品牌开始涌现。

金汉斯48元自助烤肉、金伦多98元自助海鲜等中等价位的自助餐，精准地吸引了小资群体。

在他们眼中，吃自助餐不单是为了饱腹，更是一种提升生活品味和档次的体现。

自助餐的历史得从17世纪的法国说起。

当时，餐厅里会摆放一张装满各种食物的“餐边柜”，食客们可以随意取用，这便是自助餐的雏形。

现代自助餐在商业上的流行，很大程度上是受到了美国拉斯维加斯赌场文化的推动。

在赌场，花一块钱就能畅享各种美食和饮料，这就是所谓的“认识餐厅”。

看似亏本的买卖，实际上却将成本巧妙地隐藏在了“赌场筹码”之中。

自助餐赚钱吗

20世纪60年代，自助餐在美国开始平民化。

食客只需在点一份主食的基础上，额外支付几美元，就能无限量享用自助沙拉吧。

这与后来必胜客的自助沙拉模式如出一辙。

90年代，改革开放的风潮中，自助餐这种吃法从国外流行到了中国。

北京东直门那家必胜客，自助沙拉区人气爆棚，总有一堆人围着呢。

价格定得太低，顾客占了不少便宜，结果成本收不回来，最后只好无奈退出市场。

从追求数量到追求品质，消费观念正在悄然升级。

自助餐这事儿，正好赶上了我国经济快速发展的好时候。

改革开放初期，物质相对匮乏，人们的消费需求主要集中在“吃饱”上。

自助餐“无限量供应”的特点，完美契合了当时的时代需求。

经济发展带动了生活水平的提升，大家的消费想法也开始不一样了。

从过去“吃得饱、吃得多”，到如今“吃得好、吃得精”，人们对饮食的要求越来越高。

而自助餐大多还停留在“以量取胜”的粗放经营模式上，为了控制成本，往往牺牲了用餐体验。

这种感受显然不够满足现在人对品质和独特体验的需求。

自助乱象频频闭店

2015年，媒体曝光了北京汉丽轩自助烤肉店，存在严重的食品安全问题。

去皮鸭胸肉被绞碎冒充牛肉、隔夜的“口水肉”被重新摆上餐台、调料过期、洗碗水不换……

这些触目惊心的画面，让消费者对自助餐的食品安全产生了深深的质疑。

尽管汉丽轩只是一个案例，但它却暴露出自助餐行业普遍存在的食品安全隐患。

尤其是一些小型、管理混乱的自助餐厅，卫生状况更是令人担忧。

低价自助餐背后的食材品质问题同样令人担忧。

市场上那些标价49元、59元的自助餐，看似划算，实则暗藏玄机。

面对成本压力，部分商家在买材料时可能会省点事，用质量不太好的材料来减少开支。

许多自助餐厅会在宣传中夸大其词，用诱人的海报吸引顾客，例如琳琅满目的海鲜、精致的日式料理等。

然而，实际情况却往往令人失望。

甚至一些自助餐厅会收取餐具费、锅底费、酒水费等额外费用，最终的消费金额远远超过了宣传价格。

这种“隐形收费”的行为，不仅损害了消费者的权益，最终导致消费者流失。

一个典型的例子就是几年前流行的38元酱大骨自助餐。

许多消费者被低价吸引，却在进店后才发现，除了38元的餐费外。

还需要支付餐具费、锅底费、材料费以及酒水费等各种名目的费用。

而且38元只能吃到最低档次的酱大骨，肉质干柴、油腻不新鲜。

算下来，人均消费七八十元，却只啃了几块骨头，这让消费者感到上当受骗，自然不会再次光顾。

而商家也是有苦说不出，成本高、利润薄的双重压力导致不少商家只能放弃。

尽管自助餐行业现在挺困难的，但还不是完全没有希望。

在竞争激烈的市场环境下，自助餐业得寻求变革升级。

如今消费者越来越注重健康和品质，自助餐必须摒弃低价劣质食材的策略。

选择新鲜、优质的食材，才能赢得消费者的信任。

这个时代变化太快，商业模式总是跟着变。

要想在竞争中保持优势，就得不断调整策略，勇于创新。

自助餐能否重现昔日的辉煌，取决于它能否找到一条适合自身发展的转型之路。

信息来源：

【1】观察者网2022-10-06《董佳宁：自助餐厅为什么慢慢消失了？》

【2】光明网2024-07-05《自助餐日渐没落 为什么大家不爱吃自助餐了》