品味广西：武宣红糟酸的独特风味

广西武宣县，人杰地灵。当地的美食也特别多，今天带大家认识一道美食——红糟酸。

红糟酸是什么？

首先，要从红糟讲起。红糟，又叫红曲，是红曲霉寄生在米上而成的一种红色的米。

我们制作红糟，首先将煮好的米饭拌入红糟种（每制作一次红糟都会把一小把留下来作为下一次的种），添加适量酸醋和米酒使之发酵，经三洗（用水越洗越红，不添加任何色素）三发酵后晾凉，制成干爽、松散、浓香、殷红的新鲜红糟种。

在当地，人们通常用红糟酸当配料炒菜，现已经成为为餐桌上一道必不可少的美食，同时也是喜宴上的一道特色风味佳肴。

如红糟酸炒大肠、红糟酸焖鱼、或红糟酸炒猪肚等。

除此之外，人们常常用红糟来制作各种蔬菜瓜豆，有红糟豆角、红糟子姜、红糟木瓜丝、红糟刀豆、红糟荞头、红糟七彩椒等。

红糟豆角

红糟子姜

红糟刀豆

红糟荞头

红糟七彩椒

红糟在一定时间下发酵后，便可尝到滑嫩脆口，酸辣适度的红糟酸豆角、子姜、辣椒、萝卜、刀豆或荞头等蔬菜了。