把子肉传统做法大揭秘

食材准备

一、主料：选用肥瘦相间的猪五花肉1斤。

二、配料：30克生姜，30克大葱，2斤八角，1小块桂皮，3-4片香叶，3粒丁香，2-3片白芷，1个草果，3-4个干辣椒，小茴香、花椒、陈皮、白蔻少许。

三、调料：生抽25克，老抽15克，细砂糖25克，料酒25克，蚝油2勺，冰糖适量，食盐适量。

制作步骤

1、将五花肉整块放入锅中，最小火将带皮的那面煎至焦黄色，再将肉的四周小火煎至金黄色，然后切成1-2厘米厚的片。

2、鸡蛋煮熟，加少许老抽着色。素鸡切厚片，青椒洗净，花干提前泡水，海带扣洗净备用。

3、锅中多倒些油，油温6成热时，依次放入五花肉片、素鸡片、鸡蛋、青椒，炸至表面金黄，捞出控油。

4、锅中留少许底油，放入姜片、葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、干辣椒等香料，小火翻炒出香味。

5、加入适量清水，大火烧开后转小火，放入生抽、老抽、细砂糖、料酒、蚝油、冰糖，搅拌均匀，煮至汤汁浓郁，制成卤汁。

6、把炸好的五花肉片放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。在炖煮的最后40分钟左右，可以加入素鸡、海带扣、花干、鸡蛋等配菜，一起炖煮入味。

7、根据个人口味加入适量食盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

香喷喷的把子肉做好啦！

江梅拿筷子开吃！