江阴特色菜大揭秘：年后必吃的刮油美食榜单！

美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。

江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。

“每逢佳节胖三斤”

过年期间走亲访友

少不了欢乐聚餐

在尽情享受美食盛宴的同时

想必不少人都体会到了

“年饱” 的感觉

今天就跟着发布君一起

解锁年后江阴人常吃的

刮油菜

不仅清爽解腻还营养健康

为肠胃温柔减负～

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PART.1

清炒水芹

眼下，正值水芹大量上市的节令，农贸市场里，到处可见一捆捆鲜嫩的水芹整齐码放着。据史志记载，早在明朝，江阴就已经开始人工种植花塘水芹，几百年来，凭借适宜水芹生长的气候和土壤环境，以及不断完善的种植技术，花塘水芹早已成为江阴的特色物产。

一把嫩生生的水芹，色泽翠绿、茎秆挺直，有着清清白白、勤勤恳恳的美好寓意，又因它茎中空，还被亲切地称作“路路通”，象征着未来万事顺遂，畅通无阻，是江阴人过年前后餐桌上少不了的一抹绿色。

水芹的妙处，还在于它独特的口感和丰富的营养，口感爽脆，富含膳食纤维，大鱼大肉之后，最适合简简单单清炒，无需过多调料，只需些许油盐，便能将水芹原有的鲜美与营养完美保留，入口清淡爽口，恰到好处地中和了油腻感。

PART.2

雪菜蘑菇炒笋片

常言道，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”冬天，正是适合吃根茎类食物的季节，而根茎类食物中的冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，是很多江阴人餐桌上的“宝藏食材”。

冬笋之所以这么受欢迎，不仅是因为它味道鲜美，更因为它是刮油好手，民间素有“一日食笋，三日清肠”的说法，冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附人体的大量油脂，促进肠胃蠕动。

无论是简单素炒，以最质朴的方式呈现其原汁原味，还是与各种食材巧妙搭配，冬笋都能碰撞出令人惊艳的火花。就拿雪菜蘑菇炒笋片这道家常菜来说，笋片的清爽和雪菜的咸鲜、蘑菇的鲜香完美结合，口感丰富，层次分明，还不用担心有肠胃负担。不过要注意的是，冬笋如果直接烹饪口感会比较酸涩，影响食用体验，所以建议大家在烹饪前把冬笋冷水下锅，再加入适量的盐，焯水两到三分钟即可，简单又安心！

PART.3

红汤秧草

过年浓油赤酱的菜吃多了，年后来一道清淡的红汤秧草再合适不过了。小小的秧草，蕴含着大自然的馈赠，富含多种维生素与矿物质，有着清热解毒、通利肠胃的功效，是守护健康的天然卫士。

红汤秧草是江阴的特色菜肴，它的烹饪方法并不复杂，先取适量新鲜秧草，仔细洗净，去除杂质，然后往锅中倒油，油热之后倒入秧草快速翻炒，让秧草在高温下迅速变软，接着加入适量酱油，继续翻炒均匀，再加入适量清水，水量以刚好没过秧草为宜，盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟即可。

烧好的红汤秧草水灵灵的，色彩搭配十分诱人，轻轻夹起一筷子，放入口中，清香中带着一丝鲜甜，刮油解腻，清新又舒畅。在江阴，红汤秧草还可以和河豚等菜品搭配，至鲜至美，食之妙不可言。

PART.4

韭菜鸡蛋

韭菜也被称为“洗肠草”，《滇南本草》中记载了其能“滑润肠胃中积”。据测定，韭菜的含水量高达85%，膳食纤维含量为2.4g/100g，这个含量在蔬菜当中名列前茅，有助于肠道顺利排出堆积的油脂和其它代谢废物。

韭菜鸡蛋是江阴人爱吃的一道刮油菜。起锅热油，倒入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋液在热油的包裹下迅速膨胀、凝固，用铲子轻轻翻炒，将其切成小块，这个过程要注意火候，避免炒糊，炒好的鸡蛋盛出备用。锅中再倒入少许油，放入切好的韭菜段，大火快速翻炒。最后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐调味，一道美味又健康的韭菜鸡蛋就出锅了。

PART.5

清炒芦蒿

芦蒿的历史源远流长，早在两千多年前的《诗经》中就有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”的记载，这里的“蒿”泛指各种蒿类植物，芦蒿便是其中之一。一直以来，芦蒿便因其营养价值、药用价值备受大众的喜爱。随着时间推移，人们对芦蒿的烹饪方式不断改进和创新，比如芦蒿炒肉，芦蒿炒香干等，都是不错的选择，不过，若要论及江阴人眼中，怎样烹饪芦蒿才能将其刮油解腻的特性发挥到极致，那非清炒芦蒿莫属。

江阴人吃清炒芦蒿，除了一点油、盐，几乎不需要加别的佐料，这样芦蒿最本真的鲜味才得以毫无保留地释放。这般烹制出的清炒芦蒿，口感清脆鲜嫩，初入口时，先是带着丝丝缕缕的青涩之感，待细细咀嚼，却有一种浓郁的清透，异香留齿，令人回味无穷。

大家还知道哪些刮油菜呢？

又是如何烹制的呢？