酱香汁怎么调制更美味？一文教你做

你：师傅，我想自己在家调点酱香汁，您能教教我不？

厨师：没问题啊！先说说选材，这酱料是关键，你得准备好甜面酱、豆瓣酱，最好是选知名品牌的，味道正。再备点生抽、老抽、蚝油、白糖、葱姜蒜，家里有料酒的话也拿上。

你：好嘞，都记下了，那接下来咋弄啊？

厨师：把葱姜蒜切成末，锅里倒点油，不用太多，烧热后把葱姜蒜末倒进去炒香，炒出香味就行。

你：炒香之后呢？

厨师：接着把甜面酱和豆瓣酱倒进去，小火慢慢炒，这一步很重要，火大了酱料容易糊。一边炒一边用铲子把酱料划散，让它们充分融合，炒出红油来。

你：炒出红油后呢？

厨师：加生抽、老抽、蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增香，比例大概是3:1:2，然后加点白糖，根据自己口味调甜度，喜欢甜一点就多放点，再倒点料酒去腥，接着加点清水，水不要太多，和酱料大概1:1就行。

你：搅匀之后还要煮吗？

厨师：要煮，开小火慢慢熬，边熬边搅拌，防止粘锅，一直熬到酱汁变得浓稠，就大功告成啦！

你：师傅，这酱香汁调好啦，具体咋用啊？

厨师：用处可多啦！先说做菜，做酱香排骨，把排骨焯水后放锅里，倒上这酱香汁，再加点水没过排骨，小火慢炖到排骨软烂，酱香浓郁，一咬脱骨，香得很！

你：除了炖排骨，还能做啥菜呀？

厨师：做酱香茄子也不错。茄子切条，过油或者蒸熟都行。另起锅，倒点调好的酱香汁，稍微加点水稀释一下，把茄子放进去翻炒，让每根茄子都裹满酱汁，出锅前撒点葱花，简单又下饭。

你：感觉做菜都挺方便的，那能用来蘸着吃吗？

厨师：当然能！吃饺子、春卷、炸物的时候，装一小碟酱香汁当蘸料，别有一番风味。要是吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜、木耳，加几勺酱香汁进去，搅拌均匀，比普通凉拌汁好吃多了。

你：没想到这酱香汁用处这么广，还能用来做别的不？

厨师：还能做酱香饼呢！发好面擀成薄片，刷上一层酱香汁，撒点葱花、芝麻，再卷起来切成小段，团成小面团，擀成饼状，放锅里烙到两面金黄，外酥里嫩，早餐来一张，香迷糊了。