味道丰富的麻婆豆腐：食神版的家常菜

这是一道啥菜呢？

我说是麻婆豆腐你信吗？

不管你信不信，反正我是不信，为啥？

因为小编我的脑细胞没有那么活跃、没有那么发达、没有那么多海阔天空信马由缰。

想不出这么高大上的菜肴能和我们常吃的麻婆豆腐扯上半毛钱的关系。

就在前几天，有一位朋友在朋友圈里晒出这两张图片让大家猜猜看这是道啥菜，竟然大家都没有猜到。然后他推荐我们看决战食神，说答案就在电影中。

国民食神

看完电影才明白，那就是一盘豆腐。

看来“食神”还必须有两把刷子。

好了，小编有跑偏了，闲话少说，书归正传。

今天，我们给大家介绍一款很平常但又很高大上的菜，先来见识一下，请看图片，

你能猜出来这是道啥菜吗？

再来一张艺术照

亲，知道是啥了吧？

下面进入详细制作步骤，请看好，

一，选用紫色的长条茄子，这种茄子有叫杭茄，有叫紫茄子，不管咋叫，朋友，你要记住，不要粗的，不要大的，要选用长条状的。为何？

方便改刀，方便成型。

紫茄洗净，然后用刀切成一片一片的，但是底部不要切断，让紫茄下边还是连着的。大厨说，这种刀法叫做蝴蝶刀法，非常讲究的，也非常考验刀工。

要切得厚薄一致，一般七八刀为一块。

切好的紫茄千万不能用水洗，切记。

剁肉调馅

二，选用去皮的五花肉，加入葱姜等剁碎，为啥要用五花肉，因为瘦肉太柴，只有肥瘦相间的五花肉最适合做馅料。肉馅剁好以后，加入适量的盐，味精，十三香，鸡精粉，胡椒粉，拌匀，尝尝咸淡，跟饺子馅一样就可以。

茄子瓤馅

三，茄子切好，肉馅也调制完成了，下面就进入瓤馅环节。

用筷子将肉馅挑起，像包饺子似得将肉馅依次塞进茄子内，两边可以稍微少塞一点，中间可以适当多塞一点肉馅。瓤馅可是一件考验人的细活，不能急，不能快，要耐着性子来慢慢来。

切料炒料

四，茄子瓤馅以后，就该准备小料和调料了，做这道菜需要豆瓣酱，番茄酱，白糖，胡椒粉，味精，鸡精，十三香，还有米醋。

葱姜蒜分别切成细末，葱花、姜米、蒜茸。

然后就是，锅烧热，下入油，放入葱花、姜米、蒜茸炸香，然后下入那一盘调料接着小火炒一下，加入适量的水。熬制三分钟，然后用密漏罩滤去除葱姜蒜等料渣。

加入米醋，加入适量等等淀粉，让锅里的味汁粘稠，最后倒入碗内即成。

此味汁酸甜咸鲜辣，和我们到饭店吃的鱼香肉丝是一个味道。

味汁是这道菜的关键，调制好以后要尝尝，五味调和很难的哦！

还有就是米醋不能放早了，放早了就挥发掉了。

调制鱼香汁和茄子拍干粉

五，把瓤馅的茄子沾满淀粉，如上图，沾满淀粉后再轻轻拍去多余的淀粉，这样保证茄子下油锅时没那么多多余的淀粉，淀粉多了容易混油。

油炸浇汁

六，沾完淀粉后的茄子就需要下油锅了，油锅的温度不要高，油温高茄子下锅后就糊了，外边糊，里边还是生的。油温在三成热时就可以降茄子下锅，等到油温达到五成热时，立即调低火，或者将油锅端离火口，保持小火浸炸。瓤了馅的茄子大约炸四分钟就熟了。

炸熟的茄子外边酥酥的，硬硬的。然后摆入盘中，浇上提前烩制的鱼香味汁即成此菜。

酸甜鲜辣的茄子

这道鱼香灯笼茄子就做好了，鱼香味是川菜最为有名的味型，鱼香肉丝，鱼香茄子都是其代表名菜。

鱼香味型也深受大家的喜爱，不过鱼香味也的确考验制作者的水准，酸甜咸辣鲜，五味调和，比例是关键，另外还有火候。不过只要细心，还是有其奥妙的。

爱生活，爱美食，这道茄子菜你学会了吗？

秀出你的拿手菜，你有啥拿手菜，或是你饭店里有啥特色菜，都可以联系小编，我们上门拍摄，然后发出来，让大家都学学，因为独乐了不如众乐乐！

你说呢？

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