30棵树的精选，我们的强迫症在山核桃仁上展现，100斤仅出5斤，品质优良。

拼团还在继续中｜去年一上架就狂卖20000份的猕猴桃，3人成团，立减10元！（戳文字查看详情）

“跑了16趟临安山核桃核心产地”

“包了近30棵核桃树，从源头把控产品质量”

“100斤做5斤核桃仁，颗颗精品”

... ...

“办公室评测0差评，性价比超高”

关键，作为订制的产品，限时成本价促销，价格真的很良心！

临安山核桃仁（原味）

大粒饱满，又香又脆

规格：80g左右/罐（原味）

¥79/3罐装

¥149/6罐装

¥159/6罐装礼盒装

戳我购买

净含量80g±/罐（注意，是净含量，不带罐重），限时促销：3罐装79元，6罐装149元，9月26日开始按顺序发货。

基本就是成本价啦，还不算上来回16趟的油费…

今年白露还没到，选品同事就在临安住下：等山核桃开竿。

不瞒大家...我们年初在临安包下近30棵山核桃树，为了做这款“山核桃仁”，来回跑16趟临安...

幸亏临安离杭州也近

为什么要跑产地、做产品？

1.把控品质 2.免掉中间商溢价

我们去年做山核桃仁，发现市场很混乱：价格、品质层次不齐；

很多无良厂家为了降低成本，用陈货、次货充数；

左边：陈年、次品核桃仁，发黑干瘪

吃起来苦涩，油耗味

右边：当年的核桃仁棕褐色，个大饱满

坚果清香，脆香

为了掩盖陈货、次货的苦涩味，会加上15斤以上的盐糖和大量添加剂，一则掩盖核桃仁的坏味，二则增加重量。

上面是我们山核桃仁的配料表

除了少量盐糖，没有其它添加剂

为了给大家找到品质保证、性价比高的山核桃仁，我们年初就付诸行动，自己做一款。

只用9斤的盐糖调味，不加任何添加剂；

刚剥出果仁，还没炒制前的核桃仁

只留大粒且颗粒饱满，无黑斑的核桃仁

少盐少糖的山核桃仁，保留了山核桃最原本的味道，没有微粘的糖浆和油耗味；

一吃就停不下来，又香又脆，每一口都齿颊留香。

经过水煮，炒制后的山核桃仁

自然的红棕色，颗粒饱满

市面上很多山核桃仁的包装都标145g/罐（加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量），实际净含量只有65g左右；

我们的净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。

铝制易拉盖，易密封存放

开罐时一定要凑近去闻，都是一阵扑鼻的香

自己做的价格，成本就下来很多，去年售价36元/罐；

今年限时促销：3罐装79元，6罐装149元，几乎就是成本价了；健康无添加、补脑的，全家老少都可以吃。

临安山核桃仁（原味）

大粒饱满，又香又脆

规格：80g左右/罐（原味）

¥79/3罐装

¥149/6罐装

¥159/6罐装礼盒装

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我们年初跑了临安、安徽等地多个山核桃产区，最终选择看中了临安的岛石镇、昌化镇两个产区。

临安的气候和肥沃的石灰岩山地，产的山核桃壳薄肉厚

岛石镇和昌化镇的核桃树，结果率高、黑斑少

加工食品厂成熟且正规，有先进的破壳机器

我们直接和当地村民合作，包下了近30棵山核桃树，长在地势高的陡峭山坡上，光照足产量高，平均树龄在23年，正值壮年。

白露开竿前2周的山核桃，还长在枝头裹着一层蒲壳

白露开竿，打山核桃

等到了9月白露开竿那天，大大小小的山核桃树上，都是挥动长竹竿的村民，树下老妇、小孩弯着腰捡，热闹无比。

我们早上6点到山头时，核桃树的主人李伯，已经爬上了十几米高的树梢，开始长达13小时的打山核桃动作。

站在树梢上全靠双脚支撑，举着长长的竹竿

真的十分的危险，当地还有打山核桃保险...

山核桃蒲壳上的汁水会染色，洗不掉

即便带着手套，一整天拣下来手也黑了

捡山核桃也很累人，因为掉落下来比较散，要猫着腰一颗颗捡起来，一天下来腰都直不起来。而且这个山头，坡度真的很大...爬坡几步就喘了...

更别提会掉进石缝、山沟里...

捡了半小时，就直不起腰了

捡好的山核桃装进麻袋，用担子挑到车子停靠点，再装车运下山。

这样打山核桃要持续到1个月，才能陆陆续续打完。

山核桃脱蒲，只留最好的

刚摘下来的山核桃，先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净。

然后平铺在大操场上，经历阳光自然晒干，晒的程度直接关系到核桃仁香不香，需要晾足整整3天。

李伯也说：今年天气不错，要是碰上阴雨天，山核桃香味差一大截。

市面上很多都晒2天，留点水分

卖的重量自然重，价格多出一截...

其实很多当地的炒货加工厂，都直接收晒制后的山核桃，因为隔着厚厚的浦壳很难确认里面的山核桃成色。

收成品的山核桃能控制成本。

我算了笔账，100斤的蒲去壳后，只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量，也就是18斤...

一般市面上做核桃仁，到这步就直接送去敲碎取核桃仁。

我们还特地加了几个步骤，剔除坏的、脱蒲不干净的，再进行一轮大小颗粒筛选，用个头大的做核桃仁。

按我们的近乎强迫症的标准，100斤剩下不足12斤。（明年不包树了

）

市面上小的拿来做核桃仁，大的用来做手剥核桃

制山核桃仁，只留完整颗粒

很多市面上的核桃仁，都声称是手剥的...

但去了加工厂才知道，实际上95%的山核桃仁都是机器剥的。

机器敲之前会先经过水煮

这样核桃仁不易碎

我们也去了一家专门做手剥整颗山核桃仁（当地叫团圆肉），人工贵耗时长，一斤出厂价高达400元。

用李伯的话说：现在机器比人厉害，剥的又快又好，人工剥不出来的。

感谢技术让山核桃仁量产，解放双手！

机器敲出来的基本都是整颗，损耗率低

经过大概8道机器，去壳处理

最后出来的山核桃仁，整粒且不带一点壳！

去掉壳的山核桃，只剩下差不多6斤了...

好原料，少量盐糖炒制

敲碎后的山核桃仁，再进行一次分拣，把肉瘪、黑空的都剔除。

挑选完毕后，就开始正式加工啦！

步骤概括起来图下从左到右：生核桃仁→水煮→炒制→烘干。

大火烧开后，倒入核桃仁，煮25分钟去除涩味

倒入锅中，100斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒

别的调料一点都不放，水干了就出锅

湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干，出锅后平铺在操作台上晾凉。

这时候阿姨都会带上厚的手套，开始最后一轮筛选。

有黑斑的都要挑出来

刚出炉的核桃仁比较酥软，彻底晾凉后就变得松脆，香气也最巅峰。

晾凉后，再过一遍筛，把碎仁全部去掉，才进行装袋。

一点粉末都没有，颗粒大且饱满

按我们近乎于强迫症的标准，100斤山核桃蒲壳，最多只做出5斤的山核桃仁成品。

想想这数十道工序里的加工费，也难怪品质好的山核桃仁，价格也居高不下。

临安山核桃仁（原味）

大粒饱满，又香又脆

规格：80g左右/罐（原味）

¥79/3罐装

¥149/6罐装

¥159/6罐装礼盒装

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健康原味，宜送人宜自食

自己跑了工厂才知道，山核桃里的原味/椒盐/奶油的区别，就是糖的多少。

糖少就是原味，多了就是椒盐，加点调味剂就是奶油。

所以我们只做原味。

包装上选用的铝制易拉盖，密封性强，一次性吃不完拧紧盖子，放几天也没问题。

作为一款养生小零食，山核桃营养价值也特别高；

蛋白质和氨基酸含量极丰富，还有22种人体需要的微量元素比如钙、镁、磷、锌、铁。

还有润肺补气、养血平喘、润燥化痰等功效，秋冬进补正适合~

现在正是山核桃最佳赏味期，外加国庆出游季也来了，带上它，旅途中也能咔嚓咔嚓，还不用剥壳。

3罐装79元，6罐装149元，净含量80g±/罐，真材实料，性价比很高。

临近年底，我们还做了个礼盒包装，自行选购即可~

临安山核桃仁（原味）

大粒饱满，又香又脆

规格：80g左右/罐（原味）

¥79/3罐装

¥149/6罐装

¥159/6罐装礼盒装

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小贴士：如何查询我的订单

方法一：微信关注“杭州吃货”，点击底部菜单“吃货有礼”进入“吃货商城”，点击右下角“我的信息”，就可以查询；

方法二：如果是小程序码购买，直接微信首页下拉，找到“24小时推荐”小程序，就可以查询；

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建议手机不要做屏蔽设置，购买页面提前截图保留

图文 ：行周末

编辑 ：童话

吃货精选商城 2019年第78期

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