专家警告：‘趁热吃’或是致癌高危行为！

开栏的话

氧气如何送达人体各处的？血管是怎么一点点堵住的？为何呼吸系统总受病菌侵犯……

有时，医学保健知识是枯燥无味、晦涩难懂、抽象难记的。

生命时报开设“漫绘科普”栏目，以形象的绘画，让这些知识“活”起来，让你能够一看就懂、一学就会。

趁热吃烫出食管癌

天冷时，吃上一碗热气腾腾的汤面、来一口刚出锅的涮肉、喝口热茶，那种从舌尖暖到胃里的感觉，是不是让你直呼过瘾？但这种“趁热吃”的习惯正在悄悄折磨着食管。

本期，《生命时报》带你看看趁热吃到底有多危险。

审核专家

北京老年医院肿瘤中心主任医师 张建春

北京老年医院肿瘤中心主治医师 孙鸣

食管有个耐受温度

食管是一条上接咽部，下与胃部贲门相连的细长管道，是饮食入胃的必经之路，全长约25厘米。

正常情况下，食管内的温度为36.5℃~37.2℃，适宜的食物温度为10℃~40℃，能耐受的高温在50℃~60℃之间，当人进食超过65℃的食物时，足以烫伤食管黏膜。

趁热吃让食管一点点癌变

食管黏膜表面是一层娇嫩的上皮组织，当人“趁热吃”时，黏膜会受到轻度灼伤。

食管黏膜受伤后，上皮组织细胞会及时脱落，新的上皮细胞增殖出来以修补损伤。

如果只是偶尔吃一次烫食，食管黏膜可以自我修复，但若长此以往，上皮细胞会不停地增生、增厚。

与此同时，食管黏膜的神经反射也会变得迟钝，导致大脑接收到错误信号，陷入越来越不怕烫的恶性循环。

食管黏膜反复受伤、修复，上皮细胞的增生速率也会加快，出现异型增生，即上皮细胞形态学和排列结构出现异常，进而可能发生癌变，诱发食管癌。

出现4个特征要警惕

《食管癌诊疗指南（2022年版）》数据显示，我国食管癌高发，发病率及死亡率分别位列全部恶性肿瘤的第6位和第4位。

食管癌的发病有明显的地域性，我国高发地区主要集中在河南、河北、山西等地；

这些地区的人们习惯吃热粥、热汤面，喝热茶，增加了患食管癌的风险，福建和广东潮汕等地居民爱喝工夫茶、吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布评估报告称，饮用超过65℃的热饮就可能增加罹患食管癌的风险。2016年，世界卫生组织发布的致癌物清单中，将高于65℃的饮料列为2A类致癌物。

警惕高危症状

食管癌早期症状不明显，患者吞咽粗硬食物时可能偶有不适，如胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛，食物通过缓慢，并有停滞感、哽噎感或异物感。

哽噎感通过喝水能够缓解，症状时轻时重，进展缓慢。

一旦出现进行性吞咽困难，即先是难以咽下固体食物，继而是半流质食物，最后液体也不能咽下，说明病情已经发展至中晚期，持续胸痛或背痛表示癌细胞已经侵犯食管外组织。

因此，如果发现“三感一痛”，吃东西有异物感、胸骨后不适感、吞咽哽噎感，以及胸骨后疼痛，就要尽早就医，胃镜是诊断食管癌的主要手段。

日常生活中，要想保护好娇嫩的食管，一定要改掉“趁热吃”的习惯。食物端上桌后，先放5~10分钟，然后用嘴唇轻轻触碰，感觉不烫嘴了再吃。水烧开后最好晾15分钟再喝，不要大口猛灌热汤、热茶。

来源：生命时报微信公众号