预制菜市场：年夜饭成新宠

对于中国人而言，年夜饭不仅是一顿丰盛的晚餐，更承载着浓浓的亲情与团圆的期盼，是过年时不可或缺的仪式感。以往，一家人常常要耗费一整天的时间，在厨房忙碌穿梭，精心挑选食材，用心烹制美味菜肴。当夜幕降临，大家围坐在一起，共享满桌佳肴，欢声笑语回荡在屋内，这温馨时刻，是一年中最珍贵的记忆。

然而，近年来，“预制菜”打破了年夜饭传统模式的宁静。无论食材多么高端，在预制菜的世界里，仅需简单几步：撕开包装袋、解冻食材、下锅烹饪。短短数分钟，一道卖相极佳的年夜菜就能新鲜出炉。这一变化，迅速引发了人们对于“预制菜配不配出现在年夜饭中”的激烈讨论。

在社交平台上，常常能看到这样的声音：“没点烟火气，一年都没奔头了”、“满桌都是预制菜，年味变了”。许多人认为，预制菜缺失家人亲手烹饪的那份温情，也没有厨房的烟火气，破坏了年夜饭原有的传统氛围。

但现实却有些耐人寻味，尽管争议声不断，预制菜却在年夜饭市场上悄然站稳了脚跟。进入1月，社交平台上求推荐年夜饭预制菜的帖子铺天盖地，网友们纷纷分享着自己的预制菜购买清单，热闹非凡。

各大电商平台上，预制年菜的销售更是异常火爆。盒马、叮咚买菜之类的生鲜电商，广州酒家、全聚德、沈大成等传统餐饮品牌，还有众多预制菜厂家，皆看准这一商机，竞相推出特色各异的预制年夜饭礼盒。线下商超亦不甘人后，把各类年菜礼盒置于显眼之处，吸引顾客的目光。

预制菜在价格方面的优势也十分明显。春节期间，年夜饭预订市场火爆异常，价格也随之大幅上涨。美团、大众点评等平台数据显示，2025年1月以来，“年夜饭预订”、“年夜饭套餐”等关键词的搜索量同比增长超5倍。部分餐厅的年夜饭套餐售价高得离谱，动辄数千元。而预制菜的价格则亲民许多，电商平台上，搜索“年夜饭半成品”，销量靠前的菜品价格大多在百元以内，性价比十足。

除了价格优势，省时省力也是预制菜备受青睐的重要原因。以往，为了准备年夜饭中的一些传统大菜，人们往往要提前很久开始准备，耗费大量的时间和精力。如今有了预制菜，只需简单加热、蒸或炸，就能轻松完成，大大减轻了人们的负担，让大家能有更多的时间陪伴家人。

预制菜还为年夜饭带来了新鲜感。过去，年夜饭的菜品往往年复一年，缺乏新意。现在，预制菜丰富的种类和多样的口味，为人们提供了更多的选择。

不过，在挑选预制菜时，人们也面临着一些困扰。一方面，要找到性价比高且口味好的预制菜并非易事，电商平台上的众多差评让人心生顾虑；另一方面，在年夜饭这个特殊场合，预制菜能否被家人，尤其是长辈接受，也是个未知数。

从消费群体来看，年轻人成为了预制菜的消费主力军。美团研究所的数据表明，预制菜消费者以一、二线城市为主，占比达80%。在这些消费者中，22至31岁者占43%，31至40岁者占38%。

第一财经报告显示，任何场景下都不接受预制菜的受访者仅占9.1%。预制菜已成为年轻人在家用餐时，除做饭、点外卖之外的第三种选择。

然而，尽管年轻人对预制菜的接受度颇高，但在年夜饭这一特殊时刻，预制菜能否登上餐桌，在很大程度上仍取决于长辈的态度。

预制菜与年夜饭的“联姻”并非一朝一夕。2020年，受疫情影响，企业开始推出预制菜年夜饭套餐礼盒，猪肚鸡、酸菜鱼、狮子头、佛跳墙等菜品逐渐受到关注。2023年10月，广东举办首届年菜百家领军企业座谈会，预制菜正式与年夜饭绑定，成为“年菜”，2023年也因此被称为“年菜元年”。如今，年夜饭市场已成为预制菜企业的必争之地。

2025年1月2日，预制菜板块指数一度放量大涨逾4%。据不完全统计，今年共有23家预制菜相关企业推出预制年夜饭大礼包，其中预制菜企业9家，餐饮品牌14家。预制菜企业推出的年菜礼盒多是常见菜式，而餐饮品牌则更倾向于推出高端产品，除了经典菜品，还会加入餐厅主打菜或地域特色菜。

在价格上，餐饮品牌的预制菜礼盒整体定价较高，但从电商平台销量来看，却更受消费者青睐。《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，多数消费者购买年菜时会考虑品牌因素，认为知名餐饮企业的预制菜在口味和质量安全上更有保障。

然而，也有部分消费者对预制菜年夜饭礼盒兴趣缺缺。数据显示，选择预制菜礼盒的消费者比例从2023年的23.4%下降至2024年的14.5%。与此同时，山姆会员店凭借丰富的预制菜品类赢得了消费者的喜爱，盒马、叮咚买菜等生鲜电商也积极布局预制年菜市场，推出了各具特色的预制年菜产品。

回到最初的问题，购买预制菜来作为年夜饭是否会破坏年味？

仁者见仁，智者见智。有人给出的答案是“大城市的春节本来就没有年味，与其操劳，不如放松。”也有人认为：“无论吃什么，一家人在一起就有年味。”

文本来源 @韩秀云讲经济