独家分享：刀削面的正确烹饪方法

炒刀削面是一道非常受欢迎的家常面食。那筋道的刀削面，搭配上丰富的配菜，炒出来香气扑鼻。我有个朋友，特别喜欢吃炒刀削面，可自己在家做的时候，不是面太硬就是没什么味道，总是做不出那种在面馆里吃到的感觉，真是让人着急。其实呀炒刀削面的家常做法并不复杂，只要掌握几个关键步骤就可以了。

▼面的准备

首先呢面是这道菜的关键。

如果是自己做刀削面的话，要把面粉和水按照一定比例混合。

我观察到，大概2份面粉配1份水比较合适。

将面粉揉制成一个硬度稍大的面团，接着用湿布将其覆盖进行醒面；醒面所需的时间大约为30分钟上下。

要是觉得自己做面太麻烦，也可以买现成的刀削面。

不过我发现买的面在炒之前最好先煮一下。

就像我家之前直接炒制未煮过的买来的面条，结果那面条既硬实又难以咀嚼；其实话说回来，这种做法确实不太对呢，应该先把面煮一下再炒，这样口感或许会好很多。

这煮面存在一些讲究呢，水烧开之后将面放入其中，煮大约七到八分熟便可以啦，煮好以后捞出来把水分沥干。

看到这里或许有读者会发问，煮面之际需不需要加盐呢？

其实加一点盐可以让面更筋道。

▌配菜搭配

面准备好之后，配菜可不能马虎。

配菜可以根据自己的喜好来选择。

一般来说，洋葱胡萝卜青椒是很不错的选择。

洋葱切成丝，胡萝卜切成片，青椒切成块。

我邻居做的时候，只放了洋葱，结果菜品的颜色和营养都比较单一。

超五成的人在配菜搭配上不够丰富。

还可以准备一些肉丝，肉丝先腌制一下，用盐料酒和生抽腌制10分钟左右，这样炒出来的肉丝会更嫩。

▼炒制过程

接下来就是炒制啦。

先把锅烧热，倒入适量的油。

油热之后，放入蒜末爆香。

我有次做的时候，油没热就放蒜末，结果蒜香出不来。

蒜末经过加热之后呢，会慢慢散发出那股香味儿；接着呀把腌好的肉丝放进锅里，接着就一直不停地翻炒它，直到肉丝的颜色有了改变。

接着将洋葱丝以及胡萝卜片放进锅中持续地进行翻炒操作；在翻炒的过程中，要一直炒到洋葱变得柔软起来，与此同时胡萝卜也稍微有了一些颜色上的变化。

这个时候把煮好沥干水分的刀削面放入锅中。

用筷子或者铲子迅速地进行翻炒操作，这样能使面与配菜得以充分地相互混合；接着继续翻炒，直至达到理想的烹饪效果。

在翻炒的过程当中呢，可以添加上适当的盐、生抽老抽以及鸡精之类的调味料。

老抽用来调色，生抽提味，鸡精提鲜。

▌调味与出锅

在翻炒之时，可依自身口味掺入些许辣椒面或是胡椒粉，以增添风味。我奶奶往昔做炒刀削面之际，会加一点儿老陈醋，那味道着实独特。然醋之量需适中，否则会过酸。调味过后再翻炒数下，让面均匀地裹上调味料，便可出锅矣。出锅前亦可为其撒上些许葱花作点缀，如此一来，炒刀削面看上去便更具食欲了。

炒刀削面的家常做法就是这么简单又有趣。按照这些步骤做出来的炒刀削面，既有丰富的口感又有满满的家的味道。下次你想换换口味，或者给家人做一道美味的面食时，不妨试试炒刀削面。你在做炒刀削面的过程中有没有什么独特的小窍门呢？欢迎在评论区分享呀。