《舌尖上的中国4》：早酒时光值得品味

2月4日

泰和早酒亮相央视

《舌尖上的中国（第四季）》

泰和美食为春节的欢乐时刻

再添一份美味

江西吉安泰和城区农贸市场，张小红在这里拥有一家“早酒”餐馆。

凌晨3点采买食材，天刚亮已将煤炉烧得红艳。两口铁锅，四个高压锅，只她一人操练。她是老板、厨师、服务员，每天干到中午，起步10桌客人，每桌至少10道菜，这份工作主打一个争分夺秒。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

没有菜单，客人点啥，她就做啥。早上9点，她就做出了一桌菜，凉热、荤素、炖炒都有，这就是泰和人习以为常的“早酒”。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

客人吃得高兴，又要一盘炒牛熟。张小红喊一声，菜场的娥姐迅速行动，娴熟地在刀尖“解牛”，紧贴牛骨的肉筋就会剥落下来。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

牛熟的胶质在高温下溶解，形成莹润黏稠的自来芡。带着锅气上桌，入口自是柔韧。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

中午是张小红和菜场伙伴最惬意的时光，送走了客人，他们也摆上一桌酒菜，放松一下。

女人们笑呵呵地在一起比手，对她们来说，烫出的疤、磨成的茧，是手艺的证明，也是幸福生活的勋章。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

张小红笑说：“我们这里，每个人都吃得了苦。”

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

这些努力生活着的人们，总是带给我们最深的感动。菜市场里好吃的是美食，好看的是永远热气腾腾的人！

END

© 来源 / CCTV纪录微信公众号

编辑/杨洁 复审/刘家珉 终审/肖树立

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