重磅！新年星巴克重磅推出8盎司“可塔朵”饮品

我发现咖啡行业里，我最大的乐子就是看星巴克的新闻了，关键还总是冒出来一些有的没的神操作。在讲今天的分享之前先和大家聊聊什么是可塔朵Cortado吧，这在国内算是一款比较冷门的奶咖，国内上座率不高，甚至一些咖啡馆也看不到它的身影。但如果你出国探店的话，它基本上是咖啡馆的标配，它最大的特征就是牛奶与意式浓缩咖啡的比例通常为1:1，所以这是一款杯量非常小且相当浓郁的意式咖啡，当中浓缩咖啡大部分咖啡馆都用双份浓缩，一般这种小杯量咖啡只会注入一点打发的牛奶，奶泡层几乎是没有的，或者最多一点点奶泡，它就是一杯短饮奶咖，两三口就要干杯的。

我觉得国内之所以几乎看不到可塔朵的身影，多半也是和大家对于意式咖啡了解和熟悉程度不够，如此小杯量又看不到拉花，可能是多数消费者诟病的点，无形当中多了很多解释成本和误会。但对于那些喜欢短饮意式咖啡，又觉得单独喝浓缩吃不消，可塔朵真心可以成为选项之一。

讲到这里，当你觉得咖啡如果作为一门学科角度来理解，它纵然有很多主观成分的参与，毕竟入口的东西，不管就风味性还是偏好度上，它一定是无法建立绝对准绳的。然而，对于制作方式、流程操作以及SOP相关的内容，那一定是理性且具备确定性的，如果一切都扣上“创新”的帽子，去大张旗鼓搞一些破坏底层逻辑的事情，那这个世界就乱了。

之所以我会这么说，是因为星巴克在今年1月份宣布将可塔朵列入意式浓缩咖啡饮品系列，以此还延伸出黑糖燕麦奶可塔朵……然而你知道它的杯量是多大吗？8盎司，也就是差不多237毫升。这就让喝过可塔朵和做可塔朵的人都沉默了……

可塔朵，cortado（本意是“切割”的意思），指的是牛奶穿过浓郁的浓缩咖啡，降低其酸度的同时保留咖啡的味道。可塔朵有个标志性的存在，那就是奶属于打发到热并产生非常非常淡且薄的奶沫，所以可塔朵的泡沫是很少的。星巴克在其官网其实也有比较正式科普了关于可塔朵的概念，然而他们还是在基于这个概念去打造自己所理解的“可塔朵”。

星巴克打造的“可塔朵”是要用到3份芮斯崔朵浓缩（用到的是Blonde Espresso制作），官方解释他们所用到的咖啡粉量与普通意式浓缩咖啡相同，但水量更少，萃取时间更短，因此口味更浓郁，然后加入打发的奶泡混合直到杯量满足8盎司。就其官网介绍来看，星巴克饮料开发团队表示，浓缩咖啡是星巴克的核心和灵魂，他们的目标是创造一种新的方式，让顾客体验他们的浓缩咖啡。真的会谢耶，你要体验浓缩咖啡可以，那可以用正确的方式来制作你的咖啡吗？不然这就是妥妥的误导观众！

要知道具备公信力和绝大多数人们认可的可塔朵出品方式，就是一杯浓缩咖啡加上一点牛奶，可能是1:1或1:0.5的比例，总之牛奶比咖啡少。所以可塔朵是非常小的一杯咖啡，单纯从杯量上来看，大约也就五六十毫升而已，就是一杯短饮的意式咖啡。然而被星巴克这么一搞，会让更多人更不知道到底什么是可塔朵，原本就已经够云里雾里的咖啡知识，这下会更加深化信息差，造成独立咖啡馆与客人之间更多的游说与矫正成本。

我觉得类似精品咖啡馆深受星巴克“毒害”的例子不在少数了，例如那些动不动到咖啡馆就点一杯冰澳白的，这明显就是星巴克之流商业店满足了所谓客户需求，以至于至今很多人都认为澳白是可以做冰的，让无数独立咖啡馆的馆主要在menu澳白一列标注仅限热饮，也会在点单环节条件反射一般告知所有人，澳白只能做热的。这都几乎变成一种魔怔了，如此戕害到底何时可以停止？

而按照星巴克新餐单上对“星巴克可塔朵”描述，这明显就是一杯热拿铁啊，搞什么可塔朵概念啊。类似咖啡出品这样的基础框架是任何行业的体系一环中的立命之本，框架性概念都在被挑战和另辟蹊径来混淆概念与认知，这将极大反噬行业与消费者之间的关系，后期将会需要用更多的沟通成本来弥合信息差异。我一直都觉得咖啡行业内的人们，基于基础逻辑框架的大规则是应该共同遵守的底线，底线都不要了，那就是进入无序状态，而无序就意味着大家日子都不会好过，类似这样的“星巴克可塔朵”，真的希望越少看到越好！