避风塘红花蟹：海鲜中的极品

说好的周末来两道硬菜，

早早的就跑到海鲜市场，

问老板有没有梭子蟹。

结果问了几家都没有，

额，可能是不是季节吧。

但是，食材从梭子蟹往上走，

至少得上浮40%，

想了想，还是Do it!

红花蟹和兰花蟹，

你选哪个？

想了想，兰的贵5块一斤，

炒出来都是红色，所以~

至于做法，

海蟹就不要浪费了，

尽量口味清淡一点，

让海鲜自带的甜味散发出来。

避风塘花蟹

主材：红花蟹

辅材：姜、蒜、生粉、葱、红椒、水、油

Step1.蟹洗净，去壳，切小块（我是让店里杀的）

Step2.去腮，同理可见大闸蟹的腮

Step3.把蟹钳用刀背敲裂，便于入味与食用

Step4.蟹肉占淀粉，入锅煎炸

Step5.翻面，煎炸变红捞出

Step6.蟹壳作为重要的促进食欲装饰物，当然也要炸红一下

Step7.余油下姜片、蒜末、红辣椒爆香

Step8.蟹下锅，放老抽翻炒

Step9.水淀粉进行勾芡

Step10.稍微收点汤汁可出锅

还有人担心没放盐，会淡出鸟来。

事实证明担心是多余的，

老抽里的咸味，海蟹自带咸味，

味道刚刚好。

为什么说是伪▪避风塘炒蟹呢？

首先来说说，真的避风塘炒蟹是怎么来的。

内陆的同学们可能都听说过避风塘奶茶、烧仙草，

但不一定知道避风塘是啥。

出海的小渔船，在台风天，要找个避风的港湾停泊。

So~那些停泊在避风塘的渔船上，

类似于内陆水上餐饮的上船吃鱼，

做的炒海蟹，就是真▪避风塘炒蟹了。

我们没有用那么多油去炸，

也没有大量的放蒜末去炒焦。

作为一个内陆人，只想静静的品尝海蟹的甜味。

如果要口味，下次整个肉蟹研发一下。

—— END ——