卤水调味秘诀，年夜饭美味新体验

一个人在厨房忙碌，其他人等着忙完一起开饭或者是独自忙碌，其他人大吃大喝，等最后一个菜上齐时，前面的菜已是残羹

不管等还是不等都会有些许尴尬

今年春节前做的几种卤水基本上解决了家人皆闲、一人独忙的状态

用最简单的方法做好卤水，分装冷冻（最好是能够抽真空）使用时提前解冻

卤五花肉，可以放入卤汤加热后切片吃、或者切片加辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱炒回锅肉，还可以切丁做酱肉包的馅料、做肉夹馍、切丁做改版卤肉饭、打卤面；

卤猪舌（猪脷）、猪耳放入卤汤加热后切片与洋葱丝、葱丝、辣椒油、花椒油拌匀调成川味、也可以切片后直接浇上卤汤或者根据个人口味调几个不同口味的蘸水，酸辣、麻辣、酸甜……

卤猪蹄：买猪蹄时让店家帮忙处理干净，卤至八分软。

做花生或黄豆焖猪手时，将花生或黄豆用清水煮熟，与卤猪手一同放入卤汤再焖煮入味，做广东发财僦手可以将黄豆或花生换成发菜即可；

做沙姜猪手时将猪手放入卤汤焖煮软烂，摊凉后加蒜蓉、沙姜末、生抽、陈醋等调味拌匀；

猪手装碗加入卤汤蒸软扣在盘子里也是大菜

用空气炸锅或烤箱做脆皮猪手

卤整鸡、鸡爪、鸡翅、鸭头、牛肉、老豆腐、豆腐皮、海带、藕片、鸡蛋、花生等，卤好泡在卤汤里，捞出随时可以加菜

简单的卤水做法

1、焯水：需要卤的肉类需提前放入沸水，加姜片、料酒沸腾后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净

2、开卤水：炒锅里加少许植物油，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜根等小火慢炒，待香料水分炒干、颜色变黄时捞出料渣，加入生抽、老抽、冰糖和清水，液面至锅的七分满煮沸，加一个成品卤料包（网上有售）或者自己组装一个料包（八角、花椒、小茴香、香叶等，没有局限）。调味尽量淡些，吃的时候可以通过蘸水、蘸料等解决。

3、加入待卤食材，如果锅够大的话可以按照成熟的快慢先后卤食材，猪蹄、猪舌、鸭头等耐煮的先放，鸡爪、鸡翅、猪耳等易熟的后放，三分卤、七分泡。卤至八分熟就可以关火浸泡。

4、分装、冷冻：卤好的食材根据用量分小包装冷冻，抽真空可以预防冷冻过程失水变干。没有真空机的话用食品袋密封口，保存十至十五天口感不会有太大变化；

5、注意事项：

荤素分开卤，避免串味

豆腐、牛肉、羊肉等有特殊味道的食材，建议与其他食材分开卤

卤汤冷藏保存的话建议隔天煮沸一次，冷却后再冷藏，短期不使用可冷冻保存。

卤好的食材若三天内吃完可以冷藏储存，食用前在煮沸的卤汤中加热再吃。

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