韭菜肉馅水饺，轻松掌握调馅窍门

过年包饺子，韭菜肉馅水饺调馅调好了，味道老香了，今天就分享韭菜肉馅水饺的调馅技巧。

选料方面

- 韭菜：要选新鲜、翠绿、叶子挺括不发黄的，这样口感才好。把韭菜根部的老皮和黄叶摘掉，洗净后晾干，不然水分太多会影响馅料。

- 猪肉：选肥瘦相间的，一般三七开或二八开都行，太瘦吃起来柴，太肥又腻。

处理馅料方面

- 猪肉处理：把猪肉先切成小块，再剁成肉馅，也可以用绞肉机，但自己剁的口感更筋道。往肉馅里加些葱姜水，既能去腥还能让肉馅更嫩，顺着一个方向搅拌上劲。加适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、少许白糖提鲜，继续搅拌均匀。

- 韭菜处理：晾干的韭菜切成小段，切好后先别急着放进肉馅，先在韭菜上倒点食用油拌一下，给韭菜裹上油膜，能防止韭菜出水。

搅拌技巧

- 加水：调馅时要分几次加入适量的清水，每次加完水都要充分搅拌，让水完全被肉馅吸收，这样饺子馅吃起来多汁不干燥。

- 搅拌方向：一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅更有粘性，口感更好。把拌好油的韭菜放进肉馅里，再次搅拌均匀，韭菜肉馅就调好啦。