在中医的悠久历史长河中，药食同源的理念源远流长。许多常见的食材，同时也是具有药用价值的宝贝，车前草便是其中之一。

中医认为，车前草性甘、寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿通淋、祛痰、凉血、解毒等功效。将车前草与营养丰富的鸡蛋搭配在一起煮，不仅味道独特，养生作用更是不容小觑，实在是省钱又实用的养生妙方，可惜很多人都不知道。

春天，野菜生长最为旺盛的季节，蒲公英、苦菜等纷纷登上人们的饭桌。而今天要着重介绍的，是养生界的宠儿 —— 车前草。它既是当季鲜嫩的野菜，又是一味常用中药。

车前草营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，以及车前草氮胆碱、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分 ，全身都是宝。

懂它的人视若珍宝，不懂的人却弃之如草。其实，我们平时多吃些车前草，对身体大有益处。下面就来分享车前草的养生做法 —— 车前草煮鸡蛋。

食材准备：车前草、鸡蛋。

制作步骤：

1、处理车前草：先把车前草的叶子一片一片掰下来，去掉根部，因为根部虽营养丰富，但长在泥土里，表面泥土多，清洗麻烦。摘叶子时，去除黄掉或花掉的叶子，扎好后装入盘中。此时的叶子上有很多泥沙，无法直接食用。

准备一盆清水，加入一勺食盐和一勺食用碱，搅拌至溶解。将车前草放入盐水中，轻轻搓洗，这样能使泥沙和虫卵全部掉落，清洗后的水会变得很脏。控水捞出，放入另一盆清水中，用流动的清水多清洗几遍，直到水变清澈，洗净后控干水分备用。

2、清洗鸡蛋：把适量鸡蛋放入大一点的碗中，加入一勺食盐，倒入清水没过鸡蛋，搅拌至食盐溶解，浸泡 5 分钟。5 分钟后，用湿纸巾轻轻擦洗鸡蛋，鸡蛋表面的鸡粪很容易就能掉下来，因为鸡蛋表面含有大量大肠杆菌，不洗净烹饪会给肠胃带来疾病。

洗一遍后控水捞出，放入另一盆清水中多清洗几遍，洗净后控水捞出，放入竹篮中晾干水分。

3、煮制过程：将晾干水分的车前草均匀铺在锅底，铺满即可。接着把洗净的鸡蛋整齐放在车前草上面，倒入适量清水没过鸡蛋，水可多放一些。盖上盖子，烧开后转中火煮 8 分钟。

时间到后，用漏勺捞出鸡蛋，放入凉水中浸泡 5 分钟，这样更容易去壳。5 分钟后，把鸡蛋取出放在案板上轻轻敲碎，剥去蛋壳，剥好壳的鸡蛋装入盘中备用。

全部剥好后再放回锅中，盖上盖子，开中小火再煮 15 分钟左右，煮至鸡蛋完全入味。这时打开盖子会发现鸡蛋变成绿色，说明鸡蛋已经吸收了车前草的营养，至此，车前草煮鸡蛋就大功告成了。

功效作用：

在天气越来越热的季节，多吃车前草煮鸡蛋，具有清热解暑的功效。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，是人们几乎每天都会食用的营养食物。

而车前草含有多种对人体有益的成分，二者一起煮，营养更加丰富。这样煮出来的鸡蛋不仅口感独特，味道更香，而且更易于消化。吃一口鸡蛋，再喝一口汤汁，营养加倍。

很多注重养生的人都会煮上几次车前草煮鸡蛋。这种既美味又养生的做法，好处多不胜数。喜欢养生美食的朋友，一定要收藏起来试试！