“家鱼”：一种被大众嫌弃的鱼，为何其养殖数量仍然巨大？

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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

肉类食物，一直都是人类日常行动的重要能量来源。为了能够获得更加稳定的肉食来源，远古人类开始驯化饲养家畜。

随着技术的进步，人类又发现不仅可以驯养陆地上的生物，水中生物也可以进行饲养。甚至某些水中动物吃起来，口感比陆地动物更鲜美，营养价值更高。

人们开始在大江大湖之中开始饲养鱼类。慢慢的在唐朝时期形成了一个“四大家鱼”的概念，也就是当时大众食用的最主要的四种鱼类。

可从前家喻户晓的四大家鱼，已经有一种鱼类被大众所遗忘了。按照常理来说，不被市场欢迎的鱼类，应该减少养殖。可是这种被遗忘的家鱼，仍然被大量养殖。

那么这种被遗忘的家鱼真实身份到底是什么？它又为何会在不被市场欢迎的状况下，仍然被大量养殖呢？

«——【·何为“白鲢鱼”·】——»

当下民众日常餐桌上，经常出现的淡水鱼种类，大多为鲤鱼、鲫鱼、草鱼这一类的鱼类。这些受到大众欢迎的淡水鱼，有几种鱼在唐朝的时候，就因为被大众广泛的饲养食用，获得了一个“四大家鱼”的民间称呼。

这四种鱼类分别是“鳙鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼”。注意，这里并没有鲤鱼，鲤鱼会落选是由于古代封建礼制，李唐皇族为了维护礼制，于是禁止大众吃鲤鱼。

但现在鲤鱼仍然被大众欢迎，而那白鲢鱼却早已被大众遗忘了。那么，为什么以前受到民众欢迎的“白鲢鱼”，会成为现在被忽略的一种鱼类呢？

这主要是鲢鱼自身的问题，首先我们先来了解一下鲢鱼这种鱼类。当下很多人都不会购买鲢鱼回家食用了，这也导致很多人并不了解鲢鱼。

鲢鱼，在生物学上归属于鲤形目这个科，在乡下细致分化鲢鱼就是归属于鲤科鲢属。我们常见的鲢鱼，外表的鱼鳞颜色都是白色的，因此鲢鱼也被叫做白鲢鱼。

«——【·被大众“遗忘”的白鲢鱼·】——»

鲢鱼不受大众欢迎的原因主要有以下这几点，首先就是鲢鱼的鱼刺实在是太多了。鱼肉是很鲜美的，这一点也是很多人喜欢吃鱼的原因，但是也有一部分人不喜欢吃鱼的原因，就是吃鱼不像是吃其他的肉类。

鱼类的骨头，也就是鱼刺实在是太烦人了，尤其是鱼类的小刺，简直就让人防不胜防，一个不小心小鱼刺就会卡到人类的喉咙之中。被鱼刺卡入喉咙的感觉，那真的是非常难受的，出现这种状况就只能去医院，让医生帮忙来取出来。

所以就有很多人都不禁的感慨，为什么鱼要长刺呢？白鲢鱼就是一种小鱼刺很多的鱼类，白鲢鱼之所以会长这么多的小鱼刺，与它们擅长“运动”的特性是分不开的。

白鲢鱼是一种特别喜欢“运动”的鱼类，这里所说的“运动”是指鱼类的跳跃。白鲢鱼特别喜欢在水塘里跳跃，尤其是白鲢鱼的跳跃高度非常的高，甚至能够有白鲢鱼跳出水面大约一米的高度。

白鲢鱼善于跳跃，它之所以能够跳的很高，是因为其自身有骨骼进行支撑，这些骨骼就是我们讨厌的小鱼刺。

白鲢鱼的那些小鱼刺，在生物学上是有专业名词的，名字叫做“肌间骨”，这些肌间骨在鱼类的体内，主要起到支撑鱼身体内的肌肉组织，让他们可以被固定下来。以此来维持白鲢鱼日常的运动，所以白鲢鱼内部的小鱼刺才会如此之多。

对于我们人类来说，那些小鱼刺很难在日常的烹饪过程中，彻底清理出去，所以白鲢鱼就成为了很多害怕鱼刺的人，敬而远之的鱼类。其次就是白鲢鱼的味道实在是太腥了。去腥味，一直就是肉类烹调过程中，决定一道菜肴是否烹饪成功的关键之处。

在漫长的时间内，机智的先人们发现，可以用葱、姜、料酒来把那些肉类进行去腥。只是虽然会有专门的去腥手段，白鲢鱼这种鱼腥味是在是太严重的原材料，就意味着去腥难度成几何上涨。

白鲢鱼自带的土腥味实在是太大了，烹调难度大增，这样的客观事实就会令人自觉的放弃白鲢鱼，选择那些腥味更小的鱼类。白鲢鱼是一种非常看重生存环境的鱼类生物，其肉质的味道也和环境有着很重要的联系。

注意这里说的白鲢鱼很看重生存的水体环境，并不是说在水文条件不好的水体之中，白鲢鱼就没有办法生存。这句话的意思是，白鲢鱼是一种非常适应环境的鱼类，如果其生活的水体环境非常优质，那么生存在这种水体之中的白鲢鱼，它的腥味就会很小。

相反，如果水体环境非常的差，那么生活在这里的白鲢鱼，其自身的土腥味那一定就会非常的大。所以白鲢鱼腥味味道的轻重，全都取决于饲养白鲢鱼生活的水文环境。

白鲢鱼之所以会有这样的生物习性，主要是因为它们生活在水塘中的中上面部位，这个部位是一个水塘水文质量表现最明显的位置。也是由于白鲢鱼有这样的生理特性，所以白鲢鱼是一种可以检测水质好坏的鱼类，也可以被用作与改善水体质量。

而现在白鲢鱼的饲养方法与之前发生了改变，它们吃的饲料与生活的水体环境都发生了翻天覆地的变化，这也就造成了现在的白鲢鱼，内部的腥味会非常的大。

最后一点就是白鲢鱼的肉质问题了。白鲢鱼的肉质是一种不容易被烹饪软糯的肉类。也就是我们常说的，不容易烂的鱼类。白鲢鱼的生长速度是非常的快的，它们的体型在很短的时间内就能够从一条小鱼，长成一只体型客观的大型白鲢鱼。

时间很短的生长周期，快速的生长速度，令白鲢鱼吃起来，它的味道不如其他的鱼肉好吃，同时也很难做成软烂的程度。刺多、腥味重这些不利的因素，都可以多用心来避免这些因素。可是客观意义上的不好吃，就成为了白鲢鱼被越来越不受欢迎的主要因素。

«——【·结语·】——»

按照市场的规律来说，不受消费者欢迎的商品，其生产量自然是会减少的。可是白鲢鱼这种已经渐渐退出大众餐桌的鱼类，其饲养量还是很客观的。这也就产生了一个疑问，为什么被人人“嫌弃”的白鲢鱼，还会被进行大量的饲养呢？

白鲢鱼之所以会被大量饲养，其实还是因为白鲢鱼自身还是有应用之处的。前面提到了，白鲢鱼是一种生长周期很短，生长速度很快的鱼类。它们可以用很短的时间，长成一只体型非常客观的鱼类。

这一点在做菜时是一种缺点，可是在工业生产时，却成为了白鲢鱼的优点。人类吃鱼，并不是只有做菜食用这一种方式。相信很多人都吃过一种香肠，这种香肠有很浓的“鱼肉”味道，因此这种香肠也被叫做“鱼肉肠”。

白鲢鱼的生长快的特性，就令白鲢鱼是一种很适合做成鱼类加工原料的生物。所以，现在很多的鱼类加工食品，都是用白鲢鱼作为原材料制作成的。这也就是白鲢鱼现在还会有很多人饲养的主要原因。

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