“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰，是24节气中的第3个节气，反映着自然界生物受节律变化影响，萌发、生长的状态。

“蛰”是指“藏伏”，指昆虫入冬藏伏于土地中；“惊”则是指“惊醒”。所谓“春雷惊百虫”，就是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒了蛰伏于地下过冬的昆虫们。所以在古时，惊蛰当时，一些地方的人们会用清香、艾草，熏家中四角，用来驱赶蛇虫蚊鼠等，保家宅平安。

每年惊蛰，气温回升，雨水开始增多，大自然仿佛从沉睡中苏醒，展现出万物生长、欣欣向荣的景象，标志着仲春时节的开始。

此时，冷暖空气交替频繁，天气变化多端，乍暖还寒，需要我们注意增减衣物，预防感冒等疾病。

饮食方面的注意事项

1. 多吃清淡食物：惊蛰时节，饮食宜清淡，避免食用过多油腻、辛辣和刺激性食物，以免加重肠胃负担。应多吃新鲜蔬菜、水果，以及富含蛋白质、维生素的食物，以增强身体免疫力。
2. 适当食用温补食物：虽然气温有所回升，但仍有余寒，可适当食用一些温补阳气的食物，如韭菜、春笋、香椿、豆芽等，以助阳气生发。
3. 多喝水：随着天气转暖，人体新陈代谢加快，水分流失增多，应多喝水，保持身体水分平衡，促进新陈代谢。

惊蛰吃三宝，指的是什么？

一、韭菜：味辛性温，富含多种抗氧化物质、硫化物、维生素B族成分和钾元素等。具有温补肾阳、驱寒散寒、活血化瘀的功效，被誉为 “长寿菜”。

推荐食谱：韭菜蛤蜊炒鸡蛋

做法：蛤蜊焯水后取出蛤蜊肉，去内脏洗净，放到大碗里，打3个鸡蛋，再把韭菜切成小段放进去，加盐调味，拌均匀；炒锅上火烧热，放一勺清水一小勺食用油，水油比例约3：1，油水热后，把拌好的韭菜蛤蜊鸡蛋液倒入锅里，中火煎至底部定型，再翻面，全部熟透即可出锅装盘。

这道快手菜不仅味道鲜美，营养丰富，还可以养肝健脾，补充营养，促进消化，增强免疫力，老少皆宜。

二、梨：梨味甘性凉，富含多种维生素、矿物质，含有丰富的果胶和膳食纤维，还有一定量的维生素 C 和抗氧化物质。食梨能生津止渴，清热润肺。惊蛰时节仍有些许寒意，气候较为干燥，食用梨可缓解口干舌燥，助益脾气，令五脏平和、增强体质。

推荐食谱：烤梨（或蒸梨）

做法：干百合、干莲子提前浸泡充分，梨的顶部切开，挖去梨核，把泡过的百合、莲子、去核红枣、枸杞、冰糖放进挖好的洞里，倒入适量矿泉水，把切掉的顶部当盖再放回去，用锡纸包紧，放到烤箱或空气炸锅里，最高温度烤30分钟左右。如果不想烤，换到蒸锅里蒸也是一样的。

烤梨或蒸梨都是将梨加热后食用，含有丰富的水分和营养成水，具有润肺止咳、清热降火、促进消化、增强免疫力、改善睡眠等功效和作用，适量食用可为人体带来多种健康益处。

三、菠菜：菠菜性凉，滋阴平肝助消化，富含维生素A，有护眼明目的功效，还含有维生C、K及铁元素，有益骨骼健壮，预防贫血。膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，防止便秘。

推荐食谱：菠菜炒胡萝卜

做法：菠菜摘洗干净，放到开水锅里焯熟，捞出后切段；炒锅上火烧热，放食用油，油热后放大蒜碎和胡萝卜丝翻炒至软，再加入菠菜段翻炒，加盐和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

菠菜和胡萝卜同炒，不仅颜色好看，营养也能加分，二者都含有丰富的膳食纤维，可加快体内的代谢，起到通便排毒的作用，还能够养肝明目、预防夜盲症的出现。

中国传统的节气养生，也是古人总结出来的饮食养生经验，让我们顺应节气的变化，通过合理的饮食滋养身体，迎接春天的到来。

惊蛰至，万物生，希望大家在这个充满生机的节气里，与美食相伴，无病无忧，健康快乐度过这个美好的春天。