血糖管理必读：糖友需警惕的三种素食陷阱

一个令人痛心又值得警醒的事儿。咱们身边不少人都知道糖尿病，也知道要控制饮食，可有时候这 “控制” 没做好，反而会酿成大祸。就说 69 岁的张大叔吧，他这事儿真是让人唏嘘不已。

张大叔十多年前就查出有糖尿病，这些年一直靠降糖药维持血糖。可时间一长，他心里犯嘀咕了，总担心长期吃药有副作用。这一担心，他就开始在网上捣鼓，想找点别的办法降血糖。嘿，还真让他找到了一些所谓的 “偏方”，说是吃素能降糖。张大叔一听，觉得挺靠谱，就开始坚持吃素。

还别说，坚持了一段时间，他发现血糖真的降下来了。这下张大叔可高兴坏了，寻思着既然饮食能控制血糖，那药就不用吃了吧。于是，他自作主张停了药，一心只靠饮食来控制血糖。

可谁能想到，好日子没过多久，张大叔的血糖又开始往上蹿。他琢磨着是不是自己光吃不动的原因，就给自己制定了锻炼计划，每天雷打不动锻炼一两个小时，想着饮食和运动双管齐下，肯定能把血糖降下来。

然而，意外还是发生了。那天，张大叔像往常一样在公园遛弯，突然感觉全身没力气，恶心想吐。他赶紧给儿子打电话，可话还没说完，就昏迷过去了。儿子心急火燎地把他送到医院，最终确诊为酮症酸中毒。尽管医生全力抢救，可还是没能留住张大叔的生命。

张大叔的遭遇实在太让人痛心了，这也给咱们糖尿病患者敲响了警钟。为啥张大叔坚持吃素，还会血糖升高，甚至被酮症酸中毒盯上呢？咱们一起来揭开这背后的秘密。

宁波大学附属第一医院糖尿病专科护士范学兰说了，不合理吃素导致血糖升高，主要有这么几个原因：

• 主食摄入过多：张大叔光想着吃素不吃肉了，可没注意主食吃太多。像米饭、面条这些主食，吃多了血糖肯定往上升。咱都知道，主食在身体里很快就会转化成糖分，吃的时候可得悠着点。
• 高油高糖高盐烹调：有些糖尿病患者啊，喜欢把素菜做得像荤菜一样，又是油炸，又是放好多糖和盐。你想啊，好好的素菜经过这么一折腾，变成高油、高糖、高盐的食物，血糖能不升高吗？这就好比给血糖 “火上浇油”。
• 高淀粉食物过量：还有些患者，觉得玉米、莲藕、土豆这些是素菜，就可劲吃。但这些食物淀粉含量高啊，吃多了同样会让血糖飙升。所以，就算是吃素，也得注意食物的种类和量。

除了饮食结构不合理，一味盲目吃素还可能导致能量摄入不足。时间长了，身体没办法，就开始分解脂肪来提供能量。这脂肪一分解，就会产生酮体。酮体要是在身体里越积越多，就可能引发酸中毒，也就是张大叔得的酮症酸中毒。这可是糖尿病的急性并发症，严重起来真的会要命。

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀提醒咱们，老年人可不能一味吃素，不然这 4 大危害很可能找上门来。

老年糖尿病患者要是只吃素，身体里钙、铁、锌、蛋白质这些重要物质就可能缺乏，然后各种小毛病就来了。比如，蛋白质和铁缺乏，头发就开始大把大把地掉；碘和锌缺乏，甲状腺功能可能就紊乱了；铁缺乏，容易得缺铁性贫血；维生素 B12 缺乏，神经系统会受损；锌缺乏，性激素分泌受影响；钙缺乏，骨质疏松就缠上了。

很多老人吃素，但主食或者淀粉含量高的食物没少吃，这样热量就容易超标。热量一超标，外周胰岛素抵抗就来了，高血糖、高脂血症也跟着找上门。这就好比本来想通过吃素改善身体，结果却适得其反。

只吃素意味着优质蛋白摄入不足，时间一长，肌肉慢慢减少，还会营养不良。这时候，身体抵抗力下降，更容易被病菌感染，三天两头生病。

吃素的时候，如果蛋白质摄入不够，碳水化合物又吃太多，糖尿病不但控制不好，还可能加重，肥胖的风险也大大增加。所以啊，饮食搭配真的很重要。

据统计，咱们国家糖尿病患者超过 1 亿，而且人数还在不断增加。但让人担忧的是，很多患者根本不知道自己有病，知晓率只有 30.1%。也就是说，1.14 亿患者里，有 8000 万左右都不知道自己得了糖尿病。糖尿病患者要想控制好血糖，这几个饮食误区可千万不能踩。

山西省中医院肿瘤二科刘妍妍说了，吃粗粮能降血糖这说法不准确。为啥建议糖友吃粗粮呢，是因为粗粮里有膳食纤维，能让血糖上升得慢一点，保持血糖平稳，但这可不代表粗粮能降血糖。所以，别以为吃了粗粮就万事大吉，血糖就能随便降了。

好多糖尿病患者觉得，控糖就是不吃甜食，这想法太片面啦。控糖关键是控制总热量摄入，合理搭配饮食。像土豆、玉米这些食物，吃起来不甜，可含糖量高着呢。它们在身体里最后都会转化成葡萄糖，影响血糖水平。所以，不能光看食物甜不甜，得看它对血糖的影响。

范学兰提醒大家，控制饮食可不是吃得越少越好。糖尿病患者要是吃得太少，身体营养和能量供应不上，可能会低血糖昏迷。合理的饮食应该是保证营养摄入，同时控制总热量，让血糖保持在合适的范围，不高也不低。

复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师吴晞也提醒，不是所有素食都有利于控制血糖，这三种素食，糖友要尽量避开。

素菜本身口味淡，很多人就喜欢用油炸、油煎、红烧这些重口味方式加工。这么一来，素菜变成高油、高糖、高盐的食物，血糖不升高才怪。所以，想吃素菜，最好选择清炒、水煮这些清淡的做法。

豆制品本来是优质植物蛋白来源，可像素鸡、素鸭这些深加工豆制品，往往含有大量油脂和盐分。吃多了，血糖和热量都不好控制。所以，糖友吃豆制品可得选对。

素包子看着是素食，可馅料里油脂和盐分不少，包子皮又是精制面粉，吃下去很容易被人体快速吸收，餐后血糖 “蹭蹭” 往上升。要是实在想吃素包子，记得细嚼慢咽，多嚼几遍，能稍微减缓血糖上升速度。

糖尿病患者要想控制好血糖，真得远离这些饮食误区，少吃那些容易升血糖的素食。合理的饮食管理是控制血糖的关键，建议糖友们在医生或营养师的指导下，制定适合自己的饮食计划。只有科学控糖，才能远离并发症，健康生活。

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