独家秘方来袭！祖传秘制辣椒酱做法，让你一尝难忘

今天，我要把这份珍藏了

50 年的祖传秘制辣椒酱

做法分享给大家。

这款辣酱没有任何添加剂，

却能保存一年都不坏，

味道香辣过瘾，

无论是拌饭还是配馒头，都堪称一绝。

而且做法非常简单，

哪怕是厨房新手也能轻松驾驭，

快来一起学做吧！

小米辣 2 斤、

杭椒 1 斤、

大蒜 100 克、

生姜 100 克、

食盐 30 克、

白糖 30 克、

白芝麻 50 克、

白酒 20 克、

洋葱 1 个、

桂皮 2 根、

香叶 3 片、

花椒 一小把、

八角 4 个、

菜籽油。

1、处理辣椒：

将 2 斤小米辣放入清水中，

轻轻揉搓几下，

注意不要把辣椒表皮弄破，

以免营养流失和影响后续制作。

浸泡 2 分钟，

让小米辣充分吸收水分，

以去除表面的杂质和可能残留的农药。

泡好后，将小米辣捞出，

放在干净的竹垫上控干水分。

把 1 斤杭椒同样清洗干净，

洗好后也放在竹垫上，

与小米辣一起晾干水分。

确保辣椒表面没有水珠，

这一步很重要，

否则在制作过程中容易溅油，

且影响辣酱的保存。

待辣椒表面的水分完全晾干后，

用剪刀将辣椒的蒂一一剪去。

然后将小米辣和杭椒分别切成小段，

切的时候尽量切得均匀一些，

这样在打成末时能更加细腻。

2、打碎食材：

将切好的小米辣段、

杭椒段放入料理机中，

接着加入 100 克大蒜和 100 克生姜片。

启动料理机，将它们打成细腻的末状。

如果没有料理机，

也可以用刀将食材剁碎，

但要尽量剁得细碎，

以保证辣酱的口感。

把打好的辣椒末倒入

一个干净的大碗中，

注意碗要无水无油，防止辣酱变质。

3、调味搅拌：

向装有辣椒末的碗中

加入 30 克食盐、30 克白糖、

50 克白芝麻和 20 克白酒。

用勺子将这些调料与辣椒末

充分搅拌均匀，

让每一份辣椒末都能

均匀地裹上调料。搅拌过程中，

你会闻到辣椒与调料混合散发出来的诱人香气。

4、准备配料与炼油：

将 1 个洋葱切成片，

放入碗中备用。

把 2 根桂皮、3 片香叶、

一小把花椒和 4 个八角准备好。

起锅倒入适量菜籽油，

将油温烧至 5 成热。

判断油温是否达到 5 成热，

可以将一根筷子插入油中，

如果筷子周围迅速冒出小气泡，

就说明油温差不多了。

把准备好的洋葱片、桂皮、香叶、

花椒和八角放入油中，转小火慢慢炸。

在炸制过程中，要不断用铲子搅拌，

让香料均匀受热，

尽量把它们炸得干一点。

当所有的香料都变得微微焦黄时，

就可以用漏勺将香料捞出来了，

此时的油已经充满了香料的香气。

5、制作完成与保存：

将炼好的香料油缓缓浇在

调好味的辣椒末上，

瞬间，浓郁的香气扑鼻而来。

趁热用勺子再次搅拌均匀，

让辣椒末充分吸收香料油的香味。

准备一个无水无油的干净瓶子，

将制作好的辣椒酱装入瓶中，

尽量装满并压实，减少瓶内的空气。

然后将瓶盖拧紧密封，

放在冰箱冷藏保存。

总结

这款 50 年祖传的秘制辣椒酱

就大功告成啦！

想吃的时候，只需舀一勺出来，

无论是搭配热气腾腾的米饭，

还是松软的馒头，都能瞬间打开你的味蕾。尤其是在夏天没胃口的时候，

它更是特别开胃，

又香又辣，特别下饭。

这么美味又实用的辣酱做法，

你还在等什么呢？

赶紧收藏起来试试吧，

让这份传承的美味

在你的餐桌上绽放光彩！

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