过年，对于中国人来说，是一年中最隆重的节日。

年夜饭，更是重中之重。

在山东，年夜饭不仅要吃饱，更要吃好，吃出个热闹，吃出个好彩头。

今天，就来跟大家聊聊山东年夜饭餐桌上必不可少的8道菜，学会了，保证亲戚朋友对你刮目相看，个个都赞你是大厨！

1. 糖醋鲤鱼——年年有余福运长

鲤鱼在山东人眼里，是吉祥的象征，年夜饭上这道糖醋鲤鱼可不能少，寓意着“年年有余”，日子过得越来越富足。

先去市场上挑一条活蹦乱跳的鲤鱼，最好是两斤左右的，这样大小的鱼肉质鲜嫩，炸出来形状也好看。

把鱼拿回家，处理干净，在鱼身上划上几刀，可别小看这几刀，这是为了让鱼在腌制和炸制的时候更入味。

切好葱姜蒜，往鱼肚子里塞一些，再撒上适量的盐、料酒、胡椒粉，把鱼腌制个 20 分钟左右。

这时候就可以调汁了，拿个小碗，倒上大半碗醋，再加上差不多半碗白糖，来点生抽提提鲜，少许老抽上个色，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，尝尝味道，酸甜可口，这糖醋汁就成了。

锅里多倒些油，烧到七成热的时候，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，小心翼翼地把鱼放进锅里炸。

刚开始的时候千万别乱动鱼，等鱼定型了，再用小火慢慢炸，把鱼炸透，直到外皮金黄酥脆，捞出来控油。

锅里留一点底油，把调好的糖醋汁倒进去，小火慢慢熬，看着糖醋汁变得浓稠，开始冒泡泡的时候，赶紧把炸好的鲤鱼放进去，让鱼身均匀地裹上糖醋汁，这道糖醋鲤鱼就大功告成了！

刚端上桌，那酸甜的香味就能把大伙的馋虫勾出来，鱼身油亮，咬上一口，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，这滋味，别提多美了！

2. 葱烧海参——山珍海味贺新春

山东靠海，海参自然是年夜饭上的一道硬菜。

葱烧海参，海参的软糯和大葱的香甜完美结合，那味道，鲜得让人直咂嘴。

干海参得提前处理好，这可是个费工夫的活儿。

把干海参放在纯净水里，放在冰箱冷藏室泡上两天，中间要换几次水。

泡发好后，用剪刀把海参剪开，去掉内脏，再放到锅里煮个半小时左右，捞出来备用。

大葱切段，锅里倒油，油热后把葱段放进去炸，炸到葱段金黄酥脆，捞出来备用。

这时候锅里留少许底油，把海参放进去煸炒几下，加上生抽、蚝油、白糖、盐，再倒一点泡发海参的水，小火焖煮几分钟，让海参充分吸收汤汁的味道。

最后把炸好的葱段放进去，稍微煮一会儿，勾个薄芡，这道葱烧海参就做好了。

海参 Q 弹爽滑，葱段香甜可口，这一口下去，满满的都是大海的味道。

3. 油焖大虾——红红火火过大年

大虾在年夜饭上也是必不可少的，油焖大虾颜色红亮，看着就喜庆，寓意着新的一年日子过得红红火火。

买上一斤新鲜的大虾，回家后把虾须和虾枪剪掉，用牙签从虾的第三节处挑出虾线。

处理好的大虾洗净，控干水分。

锅里倒油，油热后把大虾放进去煸炒，炒到虾壳变红，虾肉紧实，盛出来备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加上一勺番茄酱，小火炒出红油，这时候把大虾倒进去翻炒均匀。

倒上适量的料酒去腥，加点生抽、白糖、盐调味，再加上少许清水，盖上锅盖，小火焖煮 2 - 3 分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道。

最后大火收汁，汤汁变得浓稠，油亮油亮的，这道油焖大虾就可以出锅啦。

虾肉鲜嫩弹牙，味道甜咸适中，每一口都让人陶醉在这浓浓的年味里。

4. 四喜丸子——福禄寿喜齐临门

四喜丸子，光听这名字就透着喜庆，这道菜象征着人生的四大喜事，过年吃它，图个吉祥如意。

准备好肥瘦相间的猪肉馅，这样做出来的丸子才香。

把肉馅放在盆里，加上葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌，要使劲搅拌，让肉馅上劲，把调料的味道充分吸收进去。

接着，把肉馅分成四份，用手团成圆圆的丸子形状。

锅里倒油，烧到六成热，把丸子放进去炸，炸到表面金黄，捞出来控油。

炸好的丸子放到砂锅里，加上适量的清水，再放入红枣、香菇、葱段、姜片、八角、桂皮，倒上生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后，转小火炖煮 40 分钟左右，让丸子充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。

最后撒上一点葱花，这道四喜丸子就可以上桌了。

一口下去，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，满满的都是幸福的味道。

5. 德州扒鸡——鲁味经典香万家

德州扒鸡可是山东的招牌菜，闻名全国。

过年的时候，餐桌上摆上一只德州扒鸡，那叫一个有面子。

选一只三黄鸡，处理干净后，用花椒、盐、料酒把鸡身内外涂抹均匀，腌制 2 - 3 个小时，这样能让鸡充分吸收调料的味道，更加入味。

把腌制好的鸡放到锅里，加上葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果等香料，再倒入适量的酱油、生抽、老抽、冰糖，加入没过鸡身的清水，大火烧开后，转小火慢炖 2 - 3 个小时，直到鸡肉软烂脱骨，用筷子轻轻一戳就能戳透。

把鸡捞出来，放在盘子里，浇上一点炖鸡的汤汁，这道德州扒鸡就做好了。

鸡肉鲜嫩多汁，香味浓郁，轻轻一撕，鸡肉就下来了，每一口都让人感受到浓浓的鲁味风情，这可是年夜饭上的一道硬菜，谁吃了都得赞不绝口。

6. 糖醋排骨——甜蜜滋味迎新年

糖醋排骨，酸甜可口，大人孩子都喜欢吃，是年夜饭上的一道人气菜。

把排骨切成小段，用清水冲洗干净，冷水下锅，加上姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出来沥干水分。

锅里倒油，油热后把排骨放进去炸，炸到表面金黄，捞出来控油。

锅中留底油，放入适量的冰糖，小火炒出糖色，糖色炒到棕红色的时候，把炸好的排骨倒进去翻炒均匀，让排骨均匀地裹上糖色。

接着加入适量的醋、生抽、老抽、盐、白糖，再加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火焖煮 30 分钟左右，直到排骨熟透入味，汤汁浓稠。

最后撒上一点白芝麻，这道糖醋排骨就可以出锅了。

排骨色泽红亮，咬上一口，酸甜的味道在舌尖散开，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。

7. 炸耦合——酥脆鲜香年味浓

炸耦合，可是咱山东的一道特色菜，外酥里嫩，里面的馅料鲜香可口，是很多人小时候的最爱。

先调馅料，把猪肉馅放在盆里，加上葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、鸡蛋，搅拌均匀。

莲藕去皮，切成薄片，两片莲藕中间夹上一层肉馅，做成耦合的形状。

用面粉、淀粉、水、鸡蛋调成面糊，面糊的稠度要适中，能够挂在耦合上。

锅里倒油，油烧到六成热，把耦合放入面糊中裹匀，放入锅中炸至表面金黄，捞出来控油。

炸好的耦合可以直接吃，也可以撒上一点椒盐，味道更香。

一口下去，酥脆的外皮和鲜嫩的馅料完美结合，满满的都是年的气息。

8. 拔丝地瓜——甜蜜丝缕绕心头

拔丝地瓜，这道菜一上桌，总能引起孩子们的欢呼。

甜甜的地瓜，拔出长长的丝，吃起来乐趣无穷，也寓意着新的一年甜甜蜜蜜。

地瓜去皮，切成滚刀块。锅里倒油，油烧到六成热，把地瓜块放进去炸，炸到表面金黄，熟透，捞出来控油。

锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒糖，不停地搅拌，糖会慢慢融化，从浅黄色变成深棕色，看到糖色开始冒泡的时候，迅速把炸好的地瓜块倒进去，翻炒均匀，让地瓜均匀地裹上糖液，这时候就可以装盘了。

吃的时候，用筷子夹起一块地瓜，能拔出长长的丝，赶紧趁热吃，香甜酥脆，味道美极了，让你在新的一年里甜甜蜜蜜，幸福满满。

来源：二姐聊生活