前言

都说“黑暗料理千千万，东北三省占一半。”

当你还在纠结食物的色、香、味是否俱全时，东北人早已凭借独特的做法、敢吃的勇气，将一些看起来不能吃的东西，做成了一道道美食。

那么今天，我们就来看一下，东北五道只有东北人喜欢吃的“怪菜”。

第一个：红烧林蛙

提到可以吃的蛙类，那常见的牛蛙、虎纹蛙、石蛙必然是绕不开的话题，可当人们还在讨论这些蛙类体内是否有寄生虫时，东北人已经将中国特有的“林蛙”端上了饭桌。

林蛙属于无尾目蛙科，它头部扁平、四肢细长；鼓膜部有三角形黑褐色斑，身上还散步这许多深色的斑点，总之看起来就让人无法下嘴。

林蛙分布广泛，但较为出名的还是东北林蛙和黑龙江林蛙，它体内不仅含有多种氨基酸、维生素、微量元素，在药用、滋补方面也有很高的价值。

据说食用林蛙的历史悠久，但到了现在大多都已红烧为主。

在等烧水的期间将林蛙泡在水中，使其将腹中杂物吐净，水温在20度左右时就可以下锅，等到水响边快开的时候就要捞出，不然就过头了，蛤蟆腿就要掉了。

而且用水烫过之后，蛤蟆就是直的，这一下子就增添了几分品相，再把葱姜蒜、烤肉酱等调料熬成的酱汁收干，红烧林蛙便做好了。

虽然盛在盘子上的林蛙，看起来还是有几分骇人，但吃到嘴里却异常的鲜嫩香甜，仿佛一下子就忘记了先前的心理恐惧。

但很多人不知道的是，在做林蛙时是不需要去除内脏和血水的，意思就是说，吃到嘴里的林蛙不仅有肉，还有乱七八糟的内脏。

不过，先不用急着恶心，因为林蛙的冬眠时间长，食用杂物的概率小，再加上东北的天比较寒冷，不容易滋生细菌，因此林蛙还是相对干净的。

再经过大火的烹饪，上了桌的林蛙绝对达到了食用的标准，但最关键的还是要克服心理上的恐惧。

第二个：毛蛋

“五香毛蛋好吃不贵”相信不少人都在街头巷尾听到过小贩的吆喝声，那毛蛋到底是啥？

其实毛蛋也叫毛鸡蛋，它是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

虽然蛋壳内的小鸡还未成熟，但却已经初具雏形，长出了稚嫩的羽毛、鸡头和鸡爪，所以看起来就比较渗人，但也正因如此，毛蛋也被东北人叫做“活珠子”。

据说，市面上的毛蛋远没有小巷里的毛蛋好吃，尤其是经过油炸后的炸毛蛋，吃起来不仅香味十足，还能咀嚼到鸡头或鸡爪的骨头，从而使得口感更加。

只不过毛蛋同样是个挑战人类心理的美食，不少人都对它那渗人的形状心生恐惧，可喜欢它的人呢又称赞练练。

所以综合来讲，想要品尝到更多意想不到的美食，首先就要克服心理的那一关。

第三个：炸蚕蛹

从名字不难看出，东北人酷爱油炸食品，或许他们也是为了使食物看起来更容易下嘴一些。

蚕蛹是幼虫和成虫之间一个静止不动的变态时期，蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。

从蚕蛹的外形来看，它长得非常像一个还没有成形的怪物，所以不免让人心生惧怕，但其实蚕蛹具有很高的营养价值。

蚕蛹体内有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，所以具有很高的药用价值，常用来治疗脾胃虚弱、肾虚遗尿等病状。

蚕蛹的吃法也有很多，像常见的水煮、油炸、干煸、爆炒等，但不论哪种做法，吃前都要充分加热。

都说中国是世界上最会吃的国家，东北又是中国最会吃的地方，所以这里的人对吃蚕蛹更是趋之若鹜。

第四种：东北血肠

在东北可以没有吃过蚕蛹、毛蛋，也可以没有吃过林蛙，但绝对不能不吃东北血肠，而这便足以体现血肠在东北人心中的分量。

相传以前血肠是为居住于东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，它大多都是用猪血制成。

在制作过程中，先用大盆装满盐水接血，然后搅拌血液使其不凝固，再拌上多岁的肉、葱末、盐等调料，最终将其灌进清洗干净的猪小肠内。

制作精良的血肠味道鲜美、营养丰富，深受东北人的喜爱，而他们也经常将血肠和酸菜、白肉等一同炖煮。

在寒冷的冬天里，吃上一口热腾腾的顿血肠，或许瞬间就能抚平一年在外所受的委屈与磨难了吧。

第五种：叫豆腐却不是豆腐的“蝲蛄豆腐”

以上四种怪菜，要么是经过油炸、要么是经过大火烹饪，而这个“蝲蛄豆腐”与它们相比起来简直就是一股清流。

虽然蝲蛄豆腐里面有豆腐两个字，但它跟豆腐却完全不沾边，蝲蛄豆腐的原料是对栖息条件极为苛刻的野生蝲蛄。

但在制作的过程上，它又与豆腐的工艺十分相似，所以才有了“蝲蛄豆腐”这个奇怪的名字。

相传，努尔哈赤曾将蝲蛄豆腐作为御宴，这也足以体现这道菜的规格之高，程度之稀有了。

蝲蛄豆腐的做法是将新鲜的蝲蛄洗净揭去上壳、去沙线，然后放入专用的倒泥器，将其捣碎成浆糊状，再经过滤布的挤压过滤掉残渣。

蝲蛄豆腐的做法和炖豆腐相差不多，最终都呈现出一煲鲜嫩可口的汤。

不过，在改革开放之后，大量的工厂拔地而起，工业化生产导致环境受到了污染，所以原本就对生存环境极为挑剔、数量又极少的蝲蛄就迅速减少，这也使得后辈没有机会再去制作这道菜，即便是制作出来了，技艺也大不如前。

相信很多东北人都没有吃过蝲蛄豆腐，所以外地人别说吃了，那是听都没有听过这个名字。

现如今，东北部分地区开发旅游产业，对环境保护意识有所增强，所以一些优质水域或溪流又可以看见蝲蛄的身影。

参考资料：

黑龙江晨报：招牌菜“红烧林蛙”